中國傳統茶文化簡介(二)

宋代的茶理念與唐代不同，唐代茶是一種承載和象徵，而宋代茶則力求真實。如宋代理學和道家觀念，重要的是實現圓滿的過程，而非圓滿本身。宋代茶道的藝術化程度相當高，發展出高技術含量的點茶法，雖然還是使用團餅茶，需要烤軟、碾碎、篩過，但點茶時不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好後，通過瓶子點到盞中，同時另一隻手用茶筅不停地進行攪拌。

按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點茶注水的次數要達到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸，但因為瓶口很小，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別，所以一沸為「砌蟲萬蟬」，聽起來好像牆角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴；二沸為「千車捆載」，好像很多車子拉著重物駛過來了；三沸為「松風澗水」，好像風兒吹過松林，山澗流水潺潺。

宋代還發展出了鬥茶法：湯花越白越好、越厚越好、停留的時間越長越好。湯花玩到極致，就是用湯花作畫——茶百戲，感覺像現在看到的咖啡拉花。可見，宋代的點茶、鬥茶，是一種儀式感非常強的行為藝術。

到明初，文人的遁世，茶和道家思想聯繫在一起，返璞歸真，追求本味。明代厲行節儉的朱元璋，下詔廢團茶，改散茶，唐煮宋點的飲法，也隨著變成了以沸水沖泡散茶的飲法，品飲藝術發生了劃時代的變化，由此，散茶品飲這種生活藝術更廣泛地深入到民間，轉變為整個社會文化生活的重要方面，為茶文化開闢了嶄新的天地。明清泡茶法是用茶銚注水，再用茶壺泡茶，以茶碗分飲。泡茶器的多樣性，在清代豐富起來。也發展出了為人熟知的功夫茶泡法。

作者：堂主