中國傳統茶文化簡介(一)

中國是茶的故鄉，中國人發現並利用茶始於神農時代，到了現在漢族還有以茶代禮的風俗。作為柴米油鹽醬醋茶之一，飲茶文化在古代中國是非常普遍的，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明。唐代茶聖陸羽的茶經使茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。好幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化。 茶道歷史的發展，伴隨著選擇、創新、實用的美學歷程。三個主要階段是：唐朝古典主義的煎茶，宋朝浪漫主義的點茶，明清自然主義的泡茶。現代茶道可以視為自然主義泡茶階段的延續，這幾種不同的品茗方式，體現了他們各自盛行之時的時代精神。

這一期先從唐朝說起，當時茶從粗陋的狀態中解放出來，飲茶第一次上升成為了儀式。陸羽在《茶經》裡系統地制定了茶道準則：茶之為道的要素是茶、水、器、術、境。盛唐文化的繁榮，儒、釋、道三教皆與茶相融，唐代茶道中，隱隱透出了駕馭萬物的和諧與秩序。唐代的茶是用綠茶做成團餅形狀，煮茶的時候，要先放在火上烤一會，然後放入茶碾中碾成茶末，再用篩子篩過，符合標準的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來煮茶的，先在釜中裝適量的水，最關鍵的是沸騰的程度，釜是敞口的，可以看見氣泡的大小，一沸「如魚目微有聲」，加點鹽；到二沸，二沸「如湧泉連珠」，氣泡一個個連起來了，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續煮；三沸，三沸為「騰波鼓浪」，再把舀出來的水倒回去，叫做「止沸育華」， 這時茶就煮好了，再進行分茶。唐代留存下來最著名的一套茶器就是法門寺茶器，標有「五哥」字樣的鎏金銀茶具。五哥是唐代第十八位皇帝唐僖宗的乳名，把乳名刻在茶具上，足見皇帝的珍愛。

作者：堂主