消費群體調整 餐飲零售轉型 需求變化適應 貨源另覓供應

自本澳社會復常以來，經濟復甦與適度多元發展一直備受關註，隨著市民旅客消費群體、消費習慣等方面的調整，一些並未在經濟復甦中受惠的餐飲、零售商鋪期待升級轉型，產品源頭供應鏈的變化亦讓供應商與消費者適應。特區政府本月1日正式公布的《澳門特別行政區經濟適度多元發展規劃（2024-2028年）》，立法會議員何潤生認為該規劃可以給予未來投資者、營運者一些方向，由政府出政策主導，社會各行各業積極參與。澳門供應商聯合會會長葉紹文受訪表示，目前消費需求分為兩極的情況，包括大眾化的商品或食材，另一部分為高端的商品及食材，國際物流尚未回復到疫情前的水平，加上日本核污水排海等因素，不少商品及食材需要供應商業界另覓貨源地，而消費者亦要慢慢適應新的變化。

旅客消費群體有調整 政府可推動商鋪轉型

立法會議員何潤生受訪表示，自疫情結束之後經過3個季度，本澳的經濟復甦從數字上看相對不錯，尤其今年國慶黃金周日均入境旅客逾11萬人次。澳門作為旅遊城市，訪澳旅客無論消費多與少都很重要。據其所見，是次復甦給予澳門未來在經濟結構方面受惠的是一些與休閒旅遊比較有關係的行業，但社區內尤其餐飲零售業方面並不完全受惠。

博彩業的調整下，目前旅客的年齡層甚至消費群體的習慣亦有調整，很多旅客可能會透過網上的網紅、小紅書等平台推介去消費，因此本澳的一些中小企尤其餐飲業，可以透過小紅書等網上渠道宣傳。他看到不少店鋪出現「排晒隊」的情況，各行各業都可以從轉型升級、網上宣傳等方面多下工夫。目前社會復常至今未滿一年，未來對於消費群體的相關調整，仍需要動態觀察。

他表示，因為整個消費群體有所調整，社區內的一些商鋪自身要轉型升級，設法適合旅客的需求，政府亦要做一些工作，例如將一些舊區活化。目前政府、休閒企業及一些社區組織，推出一系列計劃，大家在舊區活化方面是有期望的，但時間尚短，相關計劃需要不斷實踐及調整。總體而言，他認為澳門的整個發展態勢向好，國家政策支持下，澳門作為整個大灣區中的旅遊城市，將來可以與灣區其他城市開展「一程多站」，國家亦給予港澳地區一些簽證計劃，通過港澳去其他地區可以獲得更好的簽證豁免，因此未來的願景是好的，各行各業都有信心。

他認為政府要充分聆聽社會的意見，尤其是對整個經濟調整方面的一些意見。他以政府日前正式公布有關「1+4」產業發展的《澳門特別行政區經濟適度多元發展規劃（2024-2028年）》舉例，指出該規劃曾作公開諮詢並公布總結報告，認為該規劃可以給予未來投資者、營運者一些方向，由政府出政策主導，社會各行各業積極參與。他作為議員亦會聆聽社會的聲音，未來亦會向政府反映相關問題，希望推動政府相關工作。

消費需求分兩極 供應業界需適應

澳門供應商聯合會會長葉紹文受訪表示，目前的消費需求分為兩極的情況，包括大眾化的商品或食材，另一部分為高端的商品及食材。因此業內人士不斷發掘不同的商品與食材去滿足需求。他認為，經過疫情3年，除了經濟未完全回復，消費信心亦未完全恢復，供應商業界需要設法適應市場，讓供應滿足市場需求。同樣，過去的中秋國慶黃金周，旅客人流很多，但消費亦分為兩極。一些旅客會去到五星級酒店的米芝蓮餐廳進餐，一些旅客則會去幫襯街頭小食、大排檔式的消費。供應商要滿足餐飲業不斷面對的兩極消費，為了保障供應鏈不會斷裂，未來一段時間相信要一起不斷溝通、探討、磨合及發掘，讓餐飲業界適應代用品。消費者亦要適應新的變化，比如市場上沒有日本（相關縣市）的海鮮，可選擇其他食品。他舉例，目前內地就算新疆亦有技術養殖十多種鹹水魚及蟹，供應商要慢慢發掘新的產地及貨源，讓其慢慢恢復。

就供應商業界角度而言，葉紹文表示業界要鞏固現有的貨源，同時要去不同地方，包括國內或海外不同國家，尋找新的貨源。業界發掘不同地方的貨源，除了去內地，亦會去香港、泰國、新加坡、葡萄牙，還可以邀請貨源地供應商來本澳參與會展活動及進一步洽談合作。

國際物流未回復 食材另覓新貨源

經過3年疫情，現在與歐美地區的貨運物流還沒有恢復到疫情前的水平。在冷藏肉供應方面，美洲運往亞洲的冷藏凍肉冷藏貨櫃物流還沒有完全恢復，一些貨櫃仍停留在亞洲地區，未曾返回美洲。原因是疫情期間，這些冷藏貨櫃物流往往是「單程路」，從歐美尤其是中南美洲運了冷凍肉食品來亞洲，結果亞洲沒有貨物運回歐美。因此很多情況下這些貨櫃就停留在亞洲，如今那些涉及凍肉供應的冷藏貨櫃仍然停留在亞洲，導致目前在凍肉供應上仍未完全恢復到疫情前的水平。所以業界意識到，雖然歐美貨源不能完全被取代，但亦不能太依賴，要找到一些不同產地的貨源去補充。

其次，在海產品供應方面，供應業界要尋找日本以外多國貨源。自日本將核污水排海之後，香港與澳門將日本十個縣市的海產品停止入口，加上內地全面停止入口日本海產品，餐飲業若要設法恢復日式料理產品正常營運，就需要供應業界不斷尋找不同的貨源。比如從澳洲、新西蘭，歐洲地區，甚至非洲國家的海產品去補充，能夠逐步回復一些日式料理食材或者日式產品的供應。

他直言，要更換食材來源，一下子很難恢復到過去的消費水平。因為客人想法受思維習慣影響，往往認為日式料理餐廳的食材會來自日本，而且這種食材來源地的想法相對會根深蒂固，供應業界需要慢慢去改變這種思維，讓客人理解有一些東西是可以取代的。

此外，在糧油食品供應方面，市場上同樣出現一些變化。早前，印度的大米限制出口，相關地區大米供應出現非常緊張的情況。倖好澳門居民喜歡及習慣食用泰國香米，貨源亦可以來自越南，少量來自柬埔寨。業界亦需要發掘一些不同的米源，目的是避免澳門大米斷供。最起碼，就算吃不習慣，亦有替代品。

至於蔬菜和水果等供應方面，歐美受限於運輸條件，業界可以從亞洲尤其內地入貨。他指出，由於目前歐美的運輸條件，還沒有完全恢復，業界已經在尋找亞洲的果蔬，尤其是內地的果蔬產業已經進步得很快，甚至有部分可以代替歐美國家同類產品。西生菜、西芹、番茜，或者一些不同顏色的辣椒，以前全部靠外國運來，現在基本靠內地。因此，業界能夠補充及豐富本地食材供應。

他還特別提到，早前舉行的第28屆MIF上，該會就接觸了山東農業的供應商，稱他們帶來的參展的蔬菜等農產品非常好，過往山東因為距離澳門較遠運輸成本較高，很少農產品會進入澳門，因此希望藉著展會發掘山東更多新的、優質的農產品，繼而供應到澳門。此外還有湖北等多個省市的供應商都有來澳門參展，商會都密切關注及考察，希望能夠滿足本澳的需要。

經過疫情的影響，食材、食品及生活物資供應有變化，大家的生活習慣要逐步慢慢改變。特別是一些高級餐廳必須使用歐洲地區如西班牙、意大利的食材，但相關飛機航班亦未完全恢復。過往相關地區可能每日就有兩至三班機來本地區，如今可能一個星期只有兩三班機，因此在相關地區商品或食材無法維持供應的情況下，商戶就需要有代替品滿足需要。