布根地的分級制度

較早前本欄詳細地介紹過波爾多以酒莊所評定的分級制度，這可算是在法國其他產區甚至全世界都是獨一無二。就算在法國另一個重要產酒區域的布根地，縱然這裹名莊林立，但是都沒有制定一套以莊園為中心的評級標準。不過並不代表沒有尋找好酒的參考系數，因為在布根地更為著重的是田園的評級，當地相信，只要有好的田園，能種植出好的葡萄，便能釀出好酒。

在布根地的分級中有四個等級，分別為地區級（Regional）、村級（Villages）、一級園（Premier Cru）以及特級園（Grand Cru）。首先要被評為此四個等級，必先在各方條件都要按照法國法定產區（AOC）的規定。地區級的地域限制最廣，基本只要是採用布根地所產同時符合法定葡萄品種，便能獲得此評級。不要少看在這等級的葡萄酒，總產量佔到55%，可以肯定地說，屬於當地居民最日常飲用的酒款，當中必然不乏好酒。

村級（Villages）的地域限制開始變得嚴緊，葡萄必須來自不同的村莊，有的村莊面積非常細小，能用的葡萄都肯定是精挑細選。而這些村莊的名字也是非常有趣，很多都是XXX – XXX這樣的組合，例如Vosne-Romanee或者Gevrey-Chambertin等等，看到整個名字有兩部份，前面的才是村莊名字，而後面的，是村裹最有代表性的特級園，成為村莊名字的一部份，為的是要方便宣傳此村的名氣。村級的產量佔總產量約35%，酒友們可以透過村級的酒款，瞭解到在布根地不同地區的基本風土條件，也可以視作為認真學習布根地的入門酒。

一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）的評級標準都是來自每塊的獨立葡萄園（Climats）。每塊田園都有其獨特的風味，更是能種出優質葡萄的福地。由於地域限制已縮小到一塊面積不大的田園，產量之少可想而知，一級園只佔總產量的10%，而特級園更只有2%，可以說每夥葡萄所釀造出來的都是瓊漿玉液。雖然都是以田園作評級標準，當中有分別是肯定的，除質量以外，一級園是可以採用來自不同田園的葡萄作混調而釀成一瓶佳釀，只要各田園均被評定為一級園，同時來自同一條村莊便可。但特級園則相反，條例非常嚴苛，整個布根地，只有33塊田園能被評為最優質的特級園，每塊田園都被賦予獨立的法定產區名銜（AOC），這亦是為何布根地這細小產區能有一百多個法定產區。同時，特級園之間不能混調，只能獨立地釀成一款酒款。基於特級園的各種嚴苛條件，加上產量極少，價錢相當不菲，如遇上名莊出品加上上好年份，價值肯定屬天文數字，羅曼妮康帝便是最佳例子。

很多酒友都說布根地難學，其實也不否認，先要瞭解不同村莊的特性，在要品嚐不同的一級田，混調的或是獨立田園的都有著天淵之別，條件允許的再進階到特級田。再者，布根地另一項難學的課題，就是就算來自同一塊田園，都有不同的酒莊同時耕種造酒，他們之間的風味也有差異，說不用上相當時間，都未必能好好掌握布根地的可愛之處。