葡萄酒的節日

一看到節日，酒友們都會想到我們平常有假期的那種，甚麼過年、中秋還有即將到來的聖誕節。其實除了這些以外，世界各地都有很多很特別的節慶，雖然沒有假期可放，但是都非常特別有趣，例如在西班牙有被牛追得很開心的奔牛節和互擲蕃茄的蕃茄節等。當然由於本欄主題的關係，就算很好玩但也不能花太多篇幅去講這些內容，還是回歸葡萄酒，難道世界上也有以葡萄酒為主題的節慶？

在法國布根地南端有一個產區，名叫保祖利（Beaujolais），這裡有個很特別的傳統，就是喝新酒。甚麼意思？在北半球，今年的葡萄收成，一般最快都要到明年才可以見到釀好的葡萄酒在發售。但是，這款新酒，同樣是在9月左右採收的葡萄，在該年的11月便能喝到成品，名為保祖利新酒（Beaujolais Nouveau），必須每年的11月第3個星期四全球同部發售，不得偷步，並建意在聖誕節前把新酒都喝完。在保祖利當地同時也有大型的嘉年華活動，慶祝每年一度的新酒到來。

保祖利是只生產紅酒的產區，採用的是加美（Gamay）葡萄品種，所以保祖利的新酒順理成章也是用加美釀造，個性與黑皮諾有點像似。而且在當地有個比較特別的釀酒發酵方法 － 二氧化碳浸泡法（Carbonic Marceration），與一般的釀酒方法破有分別，不論除梗、壓榨等過程都被省略，取而代之的是把整串葡萄連皮帶梗地放進巨型不銹鋼酒缸裹，再注入二氧化碳後把酒缸封口。在無氧的環境下葡萄會釋出自身的酶，並產生酶化反應，讓葡萄內的糖份分解變成酒精，及後因重力關係，下層的葡萄會被上層葡萄的壓力令汁液自然流出，過濾後成為最終酒液。這種釀酒方法所釀的紅酒酒體偏單薄，果香充沛氛芳，單寧柔弱順口，同時，擁有著一種非常獨特的香氣，就是酒友們小時候所吃的吹波糖香味，但這種保祖利新酒有種缺點，就是完全沒有陳年潛力，要喝就喝新鮮的，不然就錯過了清新可口的口感了。

本文在刊登時已到11月中旬了，距離保祖利新酒上巿有著不遠的日子，雖然近年新酒的價格逐年飆升，但是每年一度嘛，還是雖要應節一下。除了在各大門巿可找到保祖利新酒的蹤影外，相信屆時很多不同的酒商或餐廳都會舉辦相關活動，酒友們可以多加留意，錯過了，就要等明年了。