常被忽略的白葡萄酒

在澳門喝葡萄酒的人真的很多，不論男女老幼，甚至乎大量的機構宴會，都不乏好酒之人。但又有沒有發現，喜歡喝白葡萄酒的酒友們又不是太多。很多時跟朋友一起談論酒的話題時，各種各類的酒種都可以是話題，不論紅酒、干邑、威士忌等都可以滔滔不絕，但唯獨白葡萄酒較少成為話題中的主角。可能覺得酸，還是覺得單調乏味。特別說起價錢就更加明顯，酒友們對紅酒的價錢接受度相當高，普通日常飲用紅酒幾百塊都沒問題，好一點的過一千塊仍然覺得有價值，甚至幾千上萬的都有其故事。總之面對著紅酒，花費得起的都不是問題。相反是如何對待白酒呢，都會說「白酒隨便喝喝就可以」、「不喝白酒，沒味」、「不就是白酒，為甚麼要幾百塊那麼貴」。相信酒友們都聽過，或是都說過。其實白葡萄酒又怎會這樣沒質量，優質的白葡萄酒相當的多，不管是酒莊的實力，或是酒質的本身，都非常值得慢慢細品。

首先要說的肯定是來自布根地的白葡萄酒，絕大部份都是用莎當妮（Chardonnay）葡萄來釀造。酒體豐厚、層次分明、香氣四溢絕對是布根地白葡萄酒的個性，甚至遇上品質好的，醒酒時間也得花上幾個小時。在布根地的33塊特級葡萄田當中，有7塊就是生產白葡萄酒。其中如果是來自上等的酒莊出品，例如羅曼尼康帝（Romanee Conti）的蒙哈榭（Montrachet），還有被稱為布根地白酒之王的樂飛酒莊（Leflaive）旗下的各種出色白酒，都是價值不菲的佳釀，雖然還不到一瓶難求，但也不是隨處可見的普通貨色。

另外繼續介紹法國的另一個白酒產區，波爾多，應該紅酒和甜酒聽的比較多，白酒比較陌生吧。的確在波爾多的白酒只佔總產量的10%，主要集中在格拉夫（Graves）和佩薩克雷奧良（Pessac-Leognan），採用榭蜜雍（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、蜜思卡岱（Muscadelle）為最主要的葡萄品種。本來在上世紀50年代，在波爾多的白酒產量不是剛才說的那麼少，是比紅酒還要多，但到了70年代，潮流的關係酒莊們都紛紛改釀造紅酒。但現時好的白酒亦不缺精品，當中要說的是紅顏容（Haut-Brion）酒莊的白酒，產量非常少，有時候價格比它的紅酒還要貴。另外瑪歌、木桐、滴金等名莊也有出產白酒，品質當然是出色。

很多教育中心跟我溝通都是「老師，你的紅酒班」，我都會把他的話截停，我說我教的是葡萄酒班。紅酒雖然重要，但是白酒也要有個公平對待。適逢夏天也到，慢慢品嚐一下冰涼的白葡萄酒，找出個中樂趣，也是很有韻味。