七彩繽紛的葡萄酒世界 （下）

上星期帶酒友們走進了色彩繽紛的葡萄酒世界，除了已有認知的紅、白、粉紅（玫瑰）外，還介紹了黃酒，一種利用陳年時的氧化過程，而產生出特別風味的葡萄酒。另一種是黑酒，歷史非常悠久，曾經是英法皇室聯婚時的御用葡萄酒，地位顯赫。除了以上兩款外，當然還有其他，有些仍然是因為釀造過程而令酒色獨特，有些與酒色無關，反而是產區的原因，有不同酒色的稱號，但其實與一般葡萄酒無異。

先介紹一下仍然與釀酒過程有關而對酒色產生變化的一種葡萄酒，稱為橙酒（Orange Wine），當然與我們平日都會吃的橙子沒半毛錢關係。酒友們應該都知道一般的白葡萄酒是不連果皮浸泡及發酵的，但是橙酒則不一樣，發酵前會經過幾天，甚至數個月的果皮浸泡，從而取得橙色的酒色，我個人覺得有點像某種維他命C的沖劑飲料。香氣除了充滿果香外，還帶有一些堅果的香吃，而且輕微單寧的口感，架構非常紥實。可能覺得橙酒這名字好像挺新潮的，但其實歷史地位一點都不能輕視，早在5000年前，於東歐的高卡索地區已能找到橙酒的蹤影，當時他們會用一種稱為Qvevri的陶瓷酒缸進行發酵程序，並把酒缸用蜂蠟封口再埋在地下，釀好之後酒色會呈橙黃色，這就是橙酒的前身。橙酒的產量非常少，願意生產的地區也不多，現在主要集中在東歐的格魯吉亞、斯洛文尼亞，意大利東北部的弗留利（Friuli）。

另外一種跟釀造過程完全沒關連，酒色其實跟普通紅、白酒也沒分別，那為甚麼要放到這裹解說呢。其實是跟他產區的名字有關，澳門的酒友們也應該非常熟悉，就是葡萄牙的青酒區（Vinho Verde）。這裹所釀出來的白葡萄酒經常被叫做青酒，或綠酒（Green Wine），那你以為除了產區名稱外就沒特色嗎？大錯特錯，一樣會有獨有的個性與魅力。青酒區是葡萄牙面積最大的產區，該區的釀酒歷史已超過兩千年，其實除了白葡萄酒外，也有紅酒和玫瑰酒，也可以用青酒或綠酒來形容，因為這裹所說的青或綠（Green Wine），不是指酒色，是指要享受它的年青，不用陳年，品嚐它們青春活潑的個性，只不過這區白葡萄酒的產量遠遠超過紅酒，所以有此誤解。青酒酸度高，酒體輕盈，果香十足，酒精度較低，更帶有微氣泡，喝進口中完全沒有負擔，隨便地大口大口地喝就可以了，也算是夏天的好選擇。 所以葡萄酒世界真的博大精深，只是酒色已經可以有這麼多的話題，酒友們，包括我自己也是，必須多聽、多看、多學習，才可以真正的享受葡萄酒所帶來的每一分樂趣。在澳門，可能黃酒、橙酒不常看到，黑酒在這種天氣又不算是好選擇，但是青酒真的是各大超巿有售，要體驗就不用找借口，知行合一才是學習最好的方法。

作者：Wayne

英國葡萄酒及烈酒教育基金 –  第三級證書

世界侍酒大師協會 – 認證侍酒師

日本清酒侍酒師協會 – 認證清酒侍酒師

法國布根地商會 – 葡萄酒證書

香港葡萄酒評審協會 – 認證評審會員

葡萄酒 / 日本清酒 / 威士忌 / 葡萄酒餐桌禮儀培訓導師