七彩繽紛的葡萄酒世界 （上）

在葡萄酒中，日常飲用最多的當然是紅酒或是白酒，其次是玫瑰酒。紅、白酒當然是因應不同場合、不同食物配搭而有其必然的選擇性。但是玫瑰酒則有點不一樣，除非配合專有主題，否則甚少用來佐餐，一般都是下午或傍晚時分在戶外與陽光玩遊戲時享用。而為甚麼會選擇玫瑰酒呢，當然是圖其顏色吸引，有著浪慢的氣氛，總有種讓人放鬆心情的功能。其實怎麼會只有紅、白、粉紅（玫瑰）這三種酒色呢，在葡萄酒的世界中絕對是色彩繽紛的，而且各有特色。

先說一下我們常喝的產酒國家 － 法國，當地不同產區都有一些酒色有別於平常的葡萄酒，例如是在法國東面，毗鄰瑞士的侏羅產區，這裹有一款叫黃酒（Yellow Wine）的葡萄酒，酒色呈金黃色。這區的葡萄種植面積是全法國最小的，但是黃酒的歷史也相當久遠，已經有800年的發展歷史，採用的是薩瓦湼（Savagnin）白葡萄品種釀製。釀製方法與一般葡萄酒不同，黃酒有一個氧化過程，是在白酒發酵完成後，在木桶中最少陳年6個月，但不會把酒液填滿於酒桶內，讓有足夠空氣進入，形成一層薄薄的酵母層（le voile），這層酵母層會釋出酫（aldehyde），讓黃酒有著堅果、芝士、橄欖和鹹香等香氣，非常獨特。近年在香港流行把法國黃酒代替紹興酒去配搭大閘蟹，別有一番風味。

法酒另外一種擁有特別酒色的酒叫黑酒（Vin Noir），產於南部重鎮卡奧爾（Cahors），使用馬爾貝克（Melbec），再混合少量梅洛（Merlot）跟丹娜（Tannat）釀成。歷史可以追溯至2000年前，也是英王亨利二世與法國埃莉洛公主聯婚時用來宴請貴賓的葡萄酒，因而聞名整個歐洲。而當時最傳統的釀造方法是先把葡萄用攝氏50度烤熟，再榨汁發酵，工藝複雜。雖然隨著浸泡葡萄皮的科技發達，已沒有多家酒莊還遵循傳統，但是風味仍然如一地呈現黑色漿果、黑松露、巧克力等香氣，熱情奔放。

除了在法國以外，世界各地都有很多酒色獨特的葡萄酒，品質出色得讓人著迷，這個禮拜就因為編幅所限，其他的酒種就留待下星期再作介紹。那這幾天的功課是甚麼？明白黃酒在澳門不是很容易找到，但最少也到超商或葡萄酒專賣店裹找一瓶黑酒品嚐一下。溫馨提示，黑酒酒體非常濃郁，稍稍冷藏後才慢慢享用，不然會非常膩口，免得喝起來不舒服。

作者：Wayne

英國葡萄酒及烈酒教育基金 –  第三級證書

世界侍酒大師協會 – 認證侍酒師

日本清酒侍酒師協會 – 認證清酒侍酒師

法國布根地商會 – 葡萄酒證書

香港葡萄酒評審協會 – 認證評審會員

葡萄酒 / 日本清酒 / 威士忌 / 葡萄酒餐桌禮儀培訓導師