美高梅辦可持續美食論壇推動負責任餐飲發展

為響應聯合國設立的「可持續美食烹調日」（6月18日），美高梅於6月17日在美獅美高梅維天閣舉辦主題論壇「引領變革：可持續餐飲驅動改變」，聯同英國可持續餐廳協會（SRA）及科技公司Winnow，匯聚澳門特區政府、學術界、酒店業及環保領域代表，共同探討可持續餐飲的未來發展路徑。

隨著澳門持續鞏固其世界級旅遊休閒中心地位，並穩居聯合國教科文組織「創意城市美食之都」榮譽，可持續餐飲已成為產業升級的重要關鍵。本場論壇聚焦如何透過負責任採購、廚房運營優化與賓客體驗創新，實現環境保護與高品質服務的雙贏。活動亦強調，將可持續理念落實於日常營運，是推動本地餐飲業邁向高質量、可持續發展的必由之路。

美高梅在可持續發展上的實踐成果備受肯定。2025年，旗下「雅吉」餐廳將成為澳門首間獲英國可持續餐廳協會Food Made Good評核三星最高認證的餐廳。該標準全球領先，涵蓋食材來源透明度、資源效率提升及永續經營等指標，彰顯美高梅在負責任採購與減少浪費方面的卓越表現。

技術應用方面，美高梅已在旗下廚房全面導入Winnow Vision AI+系統，透過影像辨識與數據分析，精準追蹤食物使用狀況，協助廚房團隊識別浪費成因，有效降低損耗。此外，為深化可持續理念於顧客體驗，美高梅積極參與本月於香港舉行的「環保海鮮節」，並已實現100%雞蛋供應來自非籠養來源，展現對動物福利與生態永續的承諾。

美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons在致辭中表示：「澳門作為『美食之都』與國際旅遊樞紐，擁有推動高端餐飲可持續發展的先天優勢。對我們而言，卓越的餐飲體驗與環保實踐從不矛盾，而是相輔相成。我們相信，真正的頂級服務，必包含對地球的尊重與責任。」

隨後，英國可持續餐廳協會亞太區合作夥伴總監Karen Finnerty分享全球酒店餐飲的永續趨勢；Winnow中國區商務拓展負責人陳先晨則剖析人工智能如何協助業界提升效率、減少浪費。專題討論環節由Finnerty主持，邀請美高梅可持續發展及整合助理副總裁柯學明、李卓副教授、盧智樂總監等嘉賓共議策略。

柯學明強調：「可持續發展是創造長遠價值的核心動力。從食材採購到員工福祉，我們致力將綠色理念貫穿每一環節。透過結合國際標準、科技工具與實務經驗，讓可持續目標不僅停留在口號，更以數據與成效持續推進。我們期望以創新思維與卓越服務，為澳門乃至整個區域的餐飲業開創更具韌性與前瞻性的未來。」

本次論壇不僅展現美高梅對可持續美食的承諾，更為澳門打造綠色旅遊美食新典範注入強大動能。