秋老虎的多巴胺

古人把秋熱比喻成老虎，確實厲害。「火燒七月半，八月木樨蒸」，立秋剛過，秋老虎便在澳門漫天下「火」，令人忍不住想做起室外煎（烤）蛋實驗。

距離出伏還有半個月，隨著涼風漸起，開胃又解暑的涼菜、涼麵、雪條、凍飲等已進入最佳食用季倒計時。作為中華美食文化中的重要一環，無論國宴席，還是家常菜，亦或路邊攤，有人間煙火的地方就有涼菜的位置。與廣東開餐前先喝湯的規矩不同，涼菜不僅是傳統中式飯局先冷後熱的用餐程式體現，在現代社會的快節奏生活中，遇到糾結的麻煩事（比如做飯）實在不知怎麼「辦」才好時，總有「涼拌」這壓艙石般的躺平一招。

許是大數據也逃脫不了秋老虎的魔爪，最近社交媒體給吃貨們猛猛推送做法簡單的漂亮菜——撈汁小海鮮是其中之一。心動馬上行動，於是在街市採購了新鮮花螺、白貝、鮑魚和海蝦以及配菜，自己動手，豐儉由人。海鮮清理乾淨焯水煮熟後置於冰水中，便開始調製靈魂撈汁：準備蒜末、洋蔥、小米辣、香菜梗、白芝麻、辣椒粉，淋熱油；另備容器放入豉油、陳醋、蠔油、白糖、鹽、雪碧，擠入芥末，攪拌均勻後與熱油香辛料混合，撈汁就做好了。

接下來，海鮮從冰水中撈出控水，置於盆缽，放入黃瓜、秋葵、西蘭花等蔬菜（需要焯水的提前焯好過冰水），倒入撈汁，再切幾片黃檸檬、青檸或小番茄，以及小蔥香菜，就可開拌——這種做法類似泰式，口感層次更豐富。當喜歡海鮮的人們對大道至簡的「熱油+豉油」或「豉油+芥末」的傳統吃法感到厭倦時，不妨換嚇口味；同款做法亦可用來拌麵、拌粉，讓味蕾與東南亞風情撞個滿懷，能比平時多吃一碗。在當下抓緊貼秋膘的時節，提振胃口就像擴大內需，消化系統還是那個系統，但想讓人們吃得下、吃得飽、吃得好，關鍵是個「新」字：不一樣的新鮮體驗能夠刺激大腦本能分泌多巴胺，效果事半功倍。

作者：田螺