素食者容易出現營養問題

素食主義在現今社會日益受到關注與追捧，許多人選擇跳脫傳統的肉食習慣，轉而選擇純素飲食方式。儘管素食主義有其獨特的價值觀和理念，然而，在實施素食主義這樣的生活方式時，有些人可能會面臨一些營養問題。本文所探討素食者可能面臨的營養問題及如何應對。

首先，素食者常常面臨的一個重要問題是營養不平衡。由於素食者排除了肉類、魚類和其他動物性食品，這些食品是獲得許多重要營養素的主要來源，如動物性蛋白質、鐵質、鋅質、維生素B12和長鏈奧米加-3脂肪酸。如果不實施科學合理的飲食計劃，素食者可能無法得到足夠的這些營養素，從而容易導致營養不均衡，甚至出現營養缺乏問題。其次，維生素B12是素食者常見的營養缺乏問題之一。維生素B12主要存在於動物食品中，如肉、乳製品和蛋類。素食者通常無法從食物中攝取足夠的維生素B12，因此容易出現維生素B12缺乏問題。維生素B12是維持神經系統正常運作的重要營養素，其缺乏可能導致貧血、神經系統受損和記憶力下降等問題。因此，素食者需要通過食用經過強化的素食食品或維生素B12補充劑來補充足夠的維生素B12。

除了維生素B12，素食者還需要特別關注鈣質攝取問題。鈣質主要通過食用乳製品和其他動物性食品來獲取，但是素食者排除了這些食品，因此可能面臨鈣質不足的問題。鈣質對於維持骨骼健康和預防骨質疏鬆症至關重要。素食者可以通過增加攝取豆製品、綠葉蔬菜、堅果和種子等富含鈣質的食物來補充足夠的鈣質。此外，植物性飲食往往缺乏長鏈奧米加-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA。長鏈奧米加-3脂肪酸對於心臟健康和腦功能有益。素食者可以通過食用亞麻籽、亞麻籽油、核桃和海藻等含有α-亞麻酸（ALA）的食品，並在必要時添加EPA和DHA補充劑來獲得足夠的長鏈奧米加-3脂肪酸。除了上述營養問題外，素食者還需要特別注意鐵質的攝取。雖然植物性食品中含有非血紅素鐵，但其吸收率較低。素食者可以通過搭配富含維C的食物，如水果和蔬菜，以促進鐵質的吸收。

總結來說，素食者在實施純素飲食方式時，面臨著一些營養問題。在採用素食生活方式前，素食者應詳細了解自己的營養需求並咨詢營養師的建議。藉助科學合理的飲食計劃、補充必要的營養素和選擇豐富多樣的食物，可以幫助素食者獲得均衡的營養攝入，維持身體健康。

作者：廣慈醫療中心 李鷹揚 西醫生