偏見的葡國酒

葡萄酒好喝與否，絕對是個人喜好，不論酒友們有多資深，都不可用其立場試圖說服別人改變口味，甚至加以批評。就以小編為例，承認對葡國酒有點偏見，原因是由一開始學習葡萄酒的過程中，葡國酒都不是課程中的重點內容。加上在香港長大，葡萄酒巿場上的推廣策略亦少有葡國酒的縱影，排序永遠都在法國、意大利、澳洲，甚至在紐西蘭之後。讓小編對於品嚐葡國酒的機會少之又少，而且最初我對該國的酒的風味嗤之以鼻，以紅酒為例，不是乾果味太重，就是總感受到山草藥的味道，最終導致我是基本不喝葡國酒。但是來到澳門生活以後，不論工作關係，或是生活之中，總離不開葡國酒，那絕對是因為澳門的歷史背境有關，讓我慢慢對其有更多的接觸，有了更深層次的認識。不得不承認，葡萄牙人對葡萄酒是有著一份執著，釀酒工藝上絕對不馬虎。

鮮有使用單一葡萄釀酒的葡萄牙，一眾釀酒師都有著上乘的葡萄混調工藝，要知道只說本土葡萄品種已超過250種，數量不遜於意大利，能在云云個性獨特的葡萄品種中挑選出合適的三至五種，甚至更多的情況下，因應不同葡萄品種的個性特質，取長補短，調配出一瓶優質葡萄酒，令人讚嘆不已。

另外在葡萄牙的東北邊，杜羅河谷（Douro）附近一帶地勢險要，對葡萄種植是極大考驗，斜坡斜度高，無法正常種植葡萄，因此，只能用上梯田方法開墾葡萄田，但亦導致種植面積細小狹窄。而且，同樣因為斜度關係，機器無法按常操作，所以不管酒莊願不願意，葡萄都只可以人工採摘，成本高昂，這當然也有好處，人工採收可避免在過程中讓葡萄損壞而造成氧化，葡萄的果香與顏色都可以保持最佳狀態。

其實說到葡國酒，怎能不說她們的「加強酒」，可能酒友們對這名稱比較陌生，簡單來說在釀製葡萄靜態酒時加入烈酒，就是加強酒了。其實我們常說的砵酒（Port Wine）就是了。葡國堪稱世界加強酒強國，除了剛才所提到的砵酒（或稱波特酒）外，還有位於離島的馬德拉酒（Madeira）。以往不論英國還是葡萄酒王國的法國，都大量進口葡國的砵酒，加強酒中的地位超然可見一斑。

這星期本欄好像多是個人感受，乾貨含量不算太高。大概是小編對葡國酒仍算初哥，只有數年的光境，但可放心，可乘機將為大家多點介紹葡國酒的點點滴滴。