充滿個性的葡萄品種

在學習葡萄酒有一段日子後，品酒技巧理應已有一定的程度，在這個時候，充滿挑戰性的盲品也開始玩起來。不論在專業資格的考試中，或是侍酒師比賽中，甚至是一伙志同道合的酒友們之間的「牙骹戰」，盲品都是少不了的一個環節。其實以今天的釀酒技術，要很明確地把葡萄品種分辦出來是非常有難度，原因是釀酒科技的進步，能把葡萄酒弄成想要的味道。雖然有很多釀酒師仍然崇尚風土條件，不太干涉葡萄的原來風味，但是確實現在可以利用不同的技術，把酒釀成配合酒莊巿場戰略的口味，這時候，葡萄的獨特性就被淹沒。不過，一些葡萄擁有著機乎不可改變的個性，辦識度高，如果這些品種成為了考試的考題，實屬考生福音。

瓊瑤漿（Gewurztraminer），一個我覺得蠻有詩意的中文翻譯，也是我很喜歡的葡萄品種之一。香氣特徵非常明顯，就是荔枝的味道，以前做零售的時候有客人直接叫它為荔枝酒，雖然不太正確，但是正正就反映出瓊瑤漿的獨特個性，一嚐難忘。它在法國的阿爾薩斯貴為四大貴族葡萄之一，除了能產出乾型，也合附資格釀造遲採收（Vendange Tardive），或是貴腐霉（Selection de Grains Nobles），同樣出色。

另外就是紐西蘭的長相思（Sauvignon Blanc），相信酒友們對長相思不會陌生，也算是葡萄酒中的「基本款」，但是為甚麼要特意的提到要來自紐西蘭呢，當然有理由。除了固有的青草、蘆筍的香氣以外，番石榴氣息完全可以代表紐西蘭長相思的特質，同時口感清爽、酒體輕盈，那種明亮的酸度，型像深入民心，把酒塞一開，淺嚐一口，絕對能感受到紐國無污染的自然環境，敢說長相思是肩負了推擴她們葡萄酒行業的使者。

如果葡萄酒中，開瓶後聞到一股汽油味，酒友們會覺得那瓶酒有問題嗎？答案是完全正常，這正正是以下我要介紹的葡萄品種－蕾絲玲（Riesling），之前應該也有提到過這個葡萄品種，不論是乾型或是甜的，都深受女孩子喜愛。不管是來自法國阿爾薩斯的，或是德國的，甚至是其他新世界產區的也同樣出眾。它的汽油味來自於該葡萄的基因中帶有一種叫TDN的物質，研究表明，在高溫、缺水、長日照時間、土地貧瘠，再配合低產量，汽油味道會更明顯，所以澳洲的會比法國的要重，法國的又比德國的明顯，酒友們可以根據自己的喜好選擇來自不同國家的蕾絲玲。

又是繼續介紹白葡萄，夏天嘛，理所當然。盲品當然是一個很好玩的遊戲，但除了以上幾個品種外，要對其他葡萄也能掌握好技巧，必須通過大量的練習，把不同品種在不同產區的都能找出共通點，才能心中形成一個資料夾，對各種香氣有了自然反應，肯定能在考試或是牙骹戰中脫穎而出。