「仁品」，見月品

父母在廣東休養時，每年中秋臨近，都要專程去珠海斗門老街上的「嶺南餅家」買月餅。那是一間位於街角的老字號餅店，門面不大，每年只在中秋季做月餅，平時做鳳凰卷、雞仔餅等廣府糕點，過年的時候炸油角、煎堆，仲有陳皮、蜜餞等出售。四季輪換，花樣不斷，還可以微信下單郵寄到家，吸引著遊客變熟客。

父母喜歡吃月餅，且品位非常專一——只愛伍仁月。嶺南餅家的伍仁月，每塊比市區平近十蚊，餅身印有「嶺南鹹伍」（簡體）四個字，且餡料由店家自己製作，有純伍仁、蛋黃伍仁、火腿伍仁等，物美價廉。

我曾對伍仁有偏見。小時候過中秋，每當小朋友們爭著打開北方國營老食品廠出的月餅禮盒，那些印有豎版「伍仁」二字、餡料還有紅綠絲的月餅沒有人會去拿，因為口感「硬核」要咀嚼半天，吃著費勁又很無聊，最後總是被長輩吃掉。

作為「代溝」，伍仁月亦見證了中國改革開放這道分水嶺。如今當年的小朋友們已長成曾經的長輩，伍仁月卻未能與時俱進讓他們愛上它，反而依舊是中老年消費群體的心頭好。近年月餅市場整體下行，隨著人們對月餅的需求更傾向於自己吃而非送禮，價格實惠、用料扎實的散裝老伍仁反而成了電商平台上的爆款，守住了近八成月餅陣地。

伍仁月正經源自廣東，是我國月餅四大門派之一——廣式月餅招牌，且有國家標準：GB/T19855-2015《月餅》規定，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為伍仁月餅；新版GB/T19855-2023《月餅質量通則》則在此基礎上更加突出強調了「廣式」。

一塊作風嚴謹的伍仁月，必須「餅如其名」，少一種仁都不是伍仁月。亦因此，相較眼見未必為實的各類工業化奇餡異料，伍仁月是所有月餅中最難製作的；因為瓜子就是瓜子，杏仁就是杏仁，核桃仁就是核桃仁，哪種仁都偽造不了。從東漢的胡餅到宋朝的月餅以至今日，這大概就是這口經典老味道的傳世秘訣：真材實料不搞花裏胡哨，底線亦是天花板——「仁品」，見月品。

作者：田螺