排骨年糕式愛情

每逢周三烹小鮮，本周恰逢表白日「520」。講究儀式感的年輕人通常會在提前預訂好的餐廳邀請心儀對象吃頓漂亮飯，贈送禮物，藉機表白「我愛你」。在當今快節奏功利社會，這仨字的有效期很難說，保鮮期過後，倆人關係無外乎兩種：老夫老妻，或者沒有關係。

時光與情感這一對魔法，永遠在人世間彼此較勁。如果用一道菜表達愛情，我會用楊梅排骨年糕訴衷腸。就像番茄炒蛋、鳳梨牛肉、咕嚕肉，女孩子們大多喜歡這類酸甜口菜餚，葷素搭配，清爽純粹。

作為家常菜，排骨年糕的做法大同小異，僅在食材選擇、烹飪細節上有少少區別，看個人口味。排骨我用仔排，年糕則用韓式年糕，或者把長方形的寧波慈城水磨年糕切成小長條，因為不會太薄，要讓年糕有糯嘰嘰的充分咀嚼感。烹飪過程即紅燒排骨升級版，只不過期間加入年糕共同燜煮。當下正值楊梅季，我會加入幾顆新鮮楊梅進去，讓排骨年糕吸納楊梅的天然酸甜，這是糖、醋之類的佐料無法復刻的。楊梅不可以煮太久，新鮮果肉不耐煮，倘若完全溶入湯汁只剩果核，不免影響賣相。要追求口感與賣相兼備，可以加些青梅醬，或者把新鮮楊梅換成山楂、話梅這類食材，效果更佳。出鍋時撒上一些芝麻和小蔥花，特別是楊梅的本色發揮，能讓絕大部分人一看到這道菜，還未下手就本能地分泌口水——正如人生初見。

排骨年糕是一道經典上海菜。滬劇《繁花》裡，胡歌飾演的寶總與唐嫣飾演的汪明珠談生意時必吃這道菜。兩人從一張外貿單子結識，一合作就是五年，排骨年糕兩人也足足吃了五年；寶總吃年糕、汪小姐吃排骨，分工明確，不僅是生意搭子，更是飯搭子。他們之間的感情複雜又微妙，在生意上相互幫助、不離不棄；但在私人感情方面，像夥伴，像知己，像情侶，始終無法定性。一如排骨與年糕，兩者放在一起是盤好菜，彼此在其中亦都能獨立於對方而存在。

這可能就是愛情——排骨是排骨，年糕是年糕。即便有幾個「小三」楊梅（不能太多，影響口感），成就的，反而仍然是排骨年糕。

田螺