奇妙大蝦球

年前在海南度假時吃到一樣挺特別的菜：芥末蝦球。對經常應酬或者外食的人們來說，這道菜可能並不陌生，但我第一次吃，覺得做法好新奇。邊吃邊琢磨，好像不難做。

芥末蝦球（Deep-Fried Prawn Topped with Mustard）也叫奇妙大蝦球，以鮮蝦（個頭要大）、芥末醬、沙律醬等為原料。這道菜據說由泰國華裔主廚梁兆基（Sam Leong）於1989年在泰國首創，傳入中國後，在保留東南亞對海鮮大膽調味的基礎上，創新結合粵菜少鹽清淡以及對食材精細處理的中式烹飪風格，逐漸完成了舶來美食的本土化，成為年輕人喜愛、長輩開竅、合力秒光的亞洲融合菜代表之一。

家庭版芥末蝦球，味道雖大差不差，也是各家有各家的特色。街市買來新鮮大蝦，去殼、挑蝦線、開背、醃製等處理環節是基本操作，關鍵是上粉，不能太多，裹得太緊就沒辦法和醬汁完美結合了。然後調醬汁，芥末作為一種非常調皮的香辛料，是這道菜「衝上頭」的靈魂所在。黃芥末醬、沙拉醬和青芥辣，按自己喜歡的比例及蝦球數量進行調配，擠少少青檸檬汁解膩，一碟辛中帶酸的醬汁便準備好了。鍋中油熱至五六成時下入蝦球，中火炸一分鐘，大火複炸10秒；千萬不要炸太久，至金黃色時精準撈出。鍋中留少許油下入醬汁，開小火與炸好的蝦球慢炒，一定要讓醬汁滿滿裹上每一顆蝦仁，臨了撒上一些黑芝麻，一道外酥裡脆的奇妙大蝦球便大功告成。 盛到盤子裡的時候，可以在下面鋪一些碎薯片，口感更脆，賣相更佳。不少人家在宴客或舉行家宴時都會做這道菜，「金丸凝翡驚鴻味，玉盤堆喜旺氣騰」，拿得出手，意頭也好。在星級酒店裡這道菜售價過百元，芥末的味道也不太明顯，對我這種喜歡芥末的人來說實在不夠過癮。不如在家自己動手，划算又順口；做飯也從來不是一件難事，普通人與大廚的距離只有八個字——多做幾次，熟能生巧。

田螺