啡說

有時候，喝上一口合意的咖啡，萬物是會瞬間靜止的。唯有果酸花香，如無數顆粒子在口腔翻湧，久久不散。這樣的咖啡，即便對餘韻不作考究，前調和中調，經已令人心醉。

這種心醉是否算為上癮？非也。咖啡雖好，我幾天不碰倒也無礙。然而，許多熟悉我的朋友都覺得我是好啡之人。我想，這多少因為他們看到了我對黑咖啡的偏愛，當談起咖啡時又總能暢談二三的緣故吧。

話又說回來，不上癮是真，但咖啡喝多了，自然也會愈發講究，這也許是逃不掉的世間規律。最近，這份講究似乎有點按耐不住，自己總愛挑淺烘豆子的手沖咖啡來喝。當然，冷萃、冰滴也是極好的，高昂的價格卻讓人望而卻步。退一步來講，單品豆做的美式也是不俗之選，關鍵處乃豆子得是淺烘。無它，淺烘保留了不同產區的咖啡豆本身之風味，更符合當下精品咖啡豆的理念，而深烘則往往將地道風味掩蓋，讓產自五湖四海的豆子走向同質化。誠然，這裏並非否定深烘咖啡豆呈現出來的醇厚、巧克力、堅果等特質，只是優質的豆子，原本的姿態更具地域風情。正如西達摩的奔放果香，耶加雪啡的柑味與茶感，瑰夏的頂級花香等等，這些都讓咖啡告別了昔日的「苦味」標籤，也讓許多啡客開始重新審視，懂得豆子本身方為核心價值所在。

人與服裝講究相互搭配，品味咖啡，環境也自然不是隨便的事。外賣或外帶且不討論，若是坐在店裏，堂飲杯的質感，就絕非外帶杯可媲美。舒適的環境，浪漫的音樂，精緻的容器，溢香的咖啡，這時再挑上一本好書，無疑就是愜意的選擇。

今年三月，一杯單品美式隨咖啡館主理人熱情的雙手，端到我跟前。維多利亞時期的經典英式花卉紋樣佈滿骨瓷杯碟，褐色的咖啡如鏡，倒映著摺扇狀的雪白燈罩。明亮的燈泡恰好落在咖啡邊緣，猶如圓月半遮臉。主理人也算是愛書之人，櫃上的書籍，每期都在他的精挑細選下變更著面貌。有一次，我在那裏看上了攝影師肖全的作品，這次再來卻已不見蹤影。「那次是攝影主題。」主理人道出了緣由。帶著些許遺憾，我小心地端起花卉瓷杯，抿了一口咖啡，心緒頓時明朗起來。我轉過頭，目光掃在角落的那疊五顏六色的書上。哦，村上春樹？我將之抽出，原來是他的短篇名作《棄貓 當我談起父親時》。指尖翻著書頁，唇齒滑過咖啡，書本合上時，杯剛好見底。那一刻，指尖與唇齒，皆已染香。

轉眼四月上旬，我在另一家咖啡館點上一份手沖，所用器具竟然是中式的瓦制茶壺！店裏同樣設了書架，我一眼就盯上了那套英國獨立雜誌《穀物》。想當年，我也因其審美而動心，一口氣入手多本。我取下沒看過的，右手咖啡左手書，任由淡淡的流行樂在耳邊飄過，竟不知時光幾何。

此刻，我毫不意外地坐在又一家咖啡館裏，握起純白瓷杯，感受這份手沖咖啡從溫熱到溫涼而漸變的風味。木質長方形託盤上，伴隨玻璃分享壺和瓷杯而來的，是一張咖啡小名片，上面如此寫道——SINGLE ORIGIN哥倫比亞;產區：分界線莊園；處理：酵母日曬（大肚臍）；風味：玫瑰|草莓果醬|水果酒。