2024順德魚生節走向大灣區「風生水起2.0豬肉婆四季魚生」在珠海驚艷首秀
備受矚目的2024第2屆順德魚生節正在如火如荼地展開,9月20日,「魚約而至,食膾爭鮮——風生水起2.0豬肉婆四季魚生品鑒晚宴」在豬肉婆私房菜珠海店隆重舉行。日後,各方食客在珠海也能品味正宗的順德魚生宴。
據了解,本次活動由廣東天悦餐飲管理集團主辦,順德區市場監督管理局、順德區文化廣電旅遊體育局、順德區民政和人力資源社會保障局及順德菜發展促進會相關負責人,以及300多位來自順德、珠海、澳門、香港、中山等地的賓客參加。
發布儀式上,順德菜發展促進會羅兆波會長將「2024順德魚生節——風生水起2.0認證證書」授予「豬肉婆私房菜」創始人吳素芬。
有別於傳統魚生,「豬肉婆四季魚生2.0」按「春芬膾」、「夏酯膾」、「秋籽膾」、「冬鬆膾」先後上菜,記者發現,每道魚生有獨一無二的身份證,只要用手機掃一掃二維碼水晶座,就可以看到食用鯇魚的合格報告,包括魚何時開始養殖、在哪里養、水質指數、出塘時間、合格檢驗報告等資料。
據豬肉婆私房菜的負責人介紹,豬肉婆製作魚生一直堅持使用政府和行業認可的「珍品鯇」,雖然成本遠高於普通鯇魚,但對魚的來歷可謂「知根知底」,這樣對食品安全有保障,讓食客吃得放心才是硬道理。
活動現場,主持人還將每一道魚生的主料、配料、食法、口感和文化背景娓娓道來,四道魚生各有特色,搭配不同的鹽油配料,產生四種不同的品鑒方式:古老的原始食法、普遍的民間食法、老饕的刁鑽食法和創新的中西融和食法。
例如「春芬膾」採用魚脊肉薄切0.5毫米的魚片,晶瑩剔透。盤中以雲南水果芹菜、冰菜、紫葉生菜等構成綠島,味料只配花生油和精鹽,這是美食家推崇的原始食法,這樣最能嘗出魚生的「真味」。
一位來自澳門的食客慨嘆,原來順德魚生有這麼多的食法,給人十足的驚喜和美味,宴會為每道魚生都配搭專門的魚生酒和茶,這是一次很專業的品鑒,考慮得細緻入微。
2022年,為促進順德魚生健康發展,為食品安全保駕護航,順德出台《順德魚生全產業鏈管控技術規範》團體標準,對魚生產業鏈中的養殖、運輸、配送、加工製作等各環節的安全和品質管控進行詳細規定,對養殖業和餐飲企業有普遍規範和約束力,豬肉婆私房菜在魚生製作流程嚴格執行《順德魚生行業安全與高質量發展白皮書》的各項規範,在魚生食品安全方面起到示範作用。
活動結束後,「風生水起2.0魚生」正式落戶珠海,讓更多食客來到珠海,來到豬肉婆私房菜珠海店,就能品嘗到順德魚生的獨特美味。順德魚生將與珠海漁女、日月貝歌劇院、圓明新園、長隆海洋王國等景區相映成趣,增添亮點,構成珠海一幅亮麗的旅遊美食地圖。