餐飲業再面臨不同程度的人資缺位 葉紹文:飲食業人資仍處於緊張

澳門烹飪協會會長葉紹文指，今年初全面通關之後，本澳消費市場存在兩極反應，旅遊區的餐飲業生意比較興旺，生意恢復至疫情前7至8成；但現時經濟未完全恢復，市民消費比較保守。另一邊廂，疫情期間有部分飲食業僱員離職和流失，飲食業仍然存在人力資源相當緊張的局面。

飲食業人資仍處於緊張

今年首10個月，訪澳旅客已經突破2,300萬人次，回復至疫前約7成水平，但並非所有行業及商戶都受惠旅遊業的復甦。葉紹文指，今年初全面通關之後，本澳消費市場存在兩極反應，旅遊區的飲食業、網紅店生意比較興旺，旅遊區的店家生意已恢復至疫情前7至8成；但現時經濟未完全恢復，市民消費仍然比較保守，加上澳車北上、居民外遊和北上而減少留澳消費時間，社區飲食和零售業近幾個月的生意不升反跌，社區消費力疲弱。

他續指，餐飲業無論顧客數目的多寡，由水吧至廚師，人資需求量都要有同樣規模，人資必需要充足。疫情期間有部分飲食業僱員離職和流失，人資目前未能補充。不同規模的餐飲場所，人資有不同程度的不足，以大酒樓為例，人資可能有3至4成的不足，中小企則尚缺1-2成人資。由於本地人入行人數比較少，事實上有需要外僱融入澳門工作隊伍，目前政府在輸入外僱政策仍然比較保守，但旅遊區餐飲業有對人資的增加有迫切性。他建議政府，適時放寛飲食業的外僱政策，予餐飲業能夠有足裕人手迎接生意增加，保持服務質量和食品水平，否則人資不足，無法應付客流，出品也會受到影響。另一方面，他建議，持續透過提升廚師和餐飲業的形象、職業地位推廣等，吸引青年入行，但這需要時間才可以見到成效。

倡推動發展夜經濟

葉紹文認為，本澳經濟未完全穩定，仍然比較低迷，居民經過3年疫情後生活模式有改變，夜間多留家用膳，減少外出用膳和消費，店家因為客戶減少而縮短營業時間，造成惡性循環，出現夜間市面冷清的市況。他建議，除了市集，透過推動措施，例如在外僱配額上作出支援、提供商戶水、電費補貼等，鼓勵餐飲、零售業延長夜間營業時間，推動發展夜經濟，營造氛圍，吸引旅客、居民增加夜間外出消費。如果各方面可以配合，他相信，未來一年可以逐步經濟刺激經濟回升。