澳門餐飲業在經濟陣痛下的突圍思路

澳門統計暨普查局首季數據，如同一面鏡子，映照出澳門餐飲業現實的冰火兩重天。餐飲業電子支付交易額雖有微升，但細分業態分化嚴重：快餐店交易額成長一成，西式餐廳卻暴跌近兩成。這一現象背後，是澳門經濟深層矛盾與居民消費力弱化的顯性化。

業者口中的「冰封期」，實則是澳門當下經濟困境的寫照。房地產低迷、財富效應縮水，直接打擊了中產消費主力。居民為應對經濟壓力，紛紛縮減非必需開支，轉而選擇平民化餐飲。然而，即便如此，快餐業也未能全面受益，部分茶餐廳下午茶時段門可羅雀，家庭聚餐需求在傳統節日也大幅減少，居民對未來預期的悲觀，讓消費市場愈發脆弱。

旅客回流本應是餐飲業的利好，但如今旅客的消費意願與模式已大不相同。多數旅客僅求「吃飽」，高預算餐飲需求轉向博企旗下的折扣餐廳。民生區業者因成本壓力，難以跟進促銷，這不公平的競爭局面，暴露出澳門觀光經濟過度依賴博彩業配套的結構性問題，中小型餐飲業者在這場博弈中難以分得一杯羹。

更令人擔憂的是，居民北上消費潮愈演愈烈。珠海等鄰近城市以高性價比和多元選擇，吸引了大量澳門消費者。反觀本地餐飲，「價升質降」的困境日益突出，一杯咖啡動輒二三十元、午餐套餐近百元，與北上人均百元的精緻體驗相比，差距顯而易見。長此以往，本地餐飲市場恐面臨空洞化危機。

政府雖推出「社區消費大獎賞」等政策，但中獎率低、力度不足，難以實質提振需求。業者呼籲借鑒疫情期間的消費補貼，精準刺激餐飲業。然而，從長遠看，提升本地餐飲的性價比與創新力才是根本出路。結合文化特色打造主題餐廳、推動數位化服務降低人力成本、透過租金管制緩解經營壓力，這些措施或能助澳門餐飲業突破困境。

澳門餐飲業的冰火分化，是經濟轉型陣痛的集中體現。若不能突破價格與品質的雙重困境，平衡博企與民生業者的資源分配，產業復甦將遙遙無期。澳門需正視消費外流的警訊，以結構性改革重拾居民與旅客的「味蕾信心」。

牛一