市政署辦麵製品產安與管理專場講座

為提升本澳麵製品生產加工業界的食品安全及衛生管理水平，市政署早前舉辦「麵製品生產安全與管理專場講座」，剖析麵製品從原料採購、生產加工、成品包裝、貯存至銷售等各環節的風險點與管控措施，提升業界對食品安全及品質管理的意識。同時亦邀請經濟及科技發展局代表介紹生產場所的經營要求，提醒業界生產活動須符合安全及衛生相關規範。

市政署提醒食品業界，因應加工生產過程中的不同風險環節，應採取有效的風險控制措施。從原材料採購做起，對每批原料進行檢查；加工製作時須妥善控制加熱及冷卻的溫度與時間，確保麵製品貯存於適當的溫度和濕度環境；出貨時應清晰標示批次生產及保質期，並遵循「先入先出」庫存管理原則。市政署強調，業界應做好產品安全及質量的管控，落實設施設備、人員及環境的清潔與衛生規範，防範麵製品受到微生物、金屬等異物污染，以及因人員操作不當而造成交叉污染。同時，應妥善保存採購單據、清潔消毒日誌、溫度控制等資料，以備查驗及追溯。

須確保生產場所符合安全及衛生規範

經濟及科技發展局亦提醒業界關注生產安全，包括建立良好的經營管理制度，確保消防系統設備的有效性，持續妥善保養及維護生產設備，並定期清理場所隔油井，讓生產活動符合各項安全及衛生相關規範。

專場講座亦透過展示麵製品生產的場景圖片，引導與會者辨識潛在風險。於交流環節中，本地麵製品生產工場代表踴躍提問，就生產經營及產品安全等與主講者進行深入交流。市政署將持續舉辦食安專題講座及培訓，協助業界提升食品安全及衛生管理水平。此外，市政署亦已編製《衛生操作指南——麵製品生產篇》供業界依循，相關內容已上載至食品安全資訊網，歡迎查閱。