澳門美食之都可持續發展 美餚大師班系列活動開幕

由旅遊局、澳門旅遊學院及永利澳門合辦的「2023澳門創意城市美食之都可持續發展美餚大師班系列活動昨假永利皇宮開幕，同場還舉行可持續發展議題分享會，活動旨在提升本澳餐飲業界對食才可持續發展性的關注與重視。

開幕式於下午3時正假永利皇宮宴會廳舉行，旅遊局副局長程衞東，永利渡假村(澳門)股份有限公司總裁兼常務董事陳志玲，旅遊學院代院長羅曼儀，永利澳門有限公司人力資源高級副總裁莫慕賢等嘉賓主持開幕儀式。

鼓勵餐飲行業可持續發展

程衛東致辭表示，局方十分高興再次與永利澳門和澳門旅遊學院合作，推出「2023澳門創意城市美食之都可持續發展美餚大師班系列活動」，同時歡迎餐飲業從業員及高等院校學生參加是次大師班。

為應對氣候和環境的挑戰，構建更美好的未來，可持續發展理念近年備受關注。餐飲行業實踐可持續發展將為社會和環境帶來長期裨益，也有助朔造綠色、健康的企業形象。可持續發展需要平衡和協調經濟、社會和環境等各個方面，在炮製美食的同時，設法為保護地球出一份力。上星期的「6.18可持續美食烹調日」旅遊局推出了美食主題短片，推廣和傳承美食文化。同時，他期望透過今次的可持續發展美餚大師班系列活動，鼓勵業界以可持續發展的思路經營管理，注意保護環境，採用更多生態友好食材，減少資源浪費和碳排放。

旅遊局將繼續與業界合作，協助本地廚師及餐飲業界進修培訓，提升專業水平，進一步推動業界的發展。

堅守環保拓人才 增強澳競爭力

陳志玲致辭表示，永利扎根澳門近20年，作為本澳首家成立餐飮學院的度假村，十多年來不斷為餐飮從業員和廚師提供最高水準的培訓課程。非常榮幸得到澳門特區政府以及各大院校的大力支持，一起舉辦了多次「大師班」名廚大師的活動。適逢 6月 18 日是聯合國設立的國際可持續美食烹調日，向全世界重申飮食對可持續發展的重要性。永利作為旅遊及餐飮業界一員，一直重視糧食持續性發展及生態保育，致力以負責任的方式運用地球上寶貴的資源。因此，永利餐飮學院多年在不斷為本澳的餐飮從業員和廚師提供高水準培訓的同時，更大力推動食材及美食烹調的可持續性發展，豐富澳門的多元飮食文化。

這次舉辦「2023 年澳門創意城市美食之都可持續發展美餚大師班系列活動」，永利希望能通過大師們的示範及講解，提升本澳餐飮業界及大眾對環境保護、食材可持續發展的水準。同時，鞏固澳門作為聯合國教科文組織「創意城市美食之都」美食文化傳承的角色。

未來，永利將繼續堅守對環境保護的承諾，把「可持續發展」的概念融入營運，積極推動各項環保工作，以實際行動為地球帶來正面的改變。永利也將繼續與澳門特區政府以及社會各界攜手合作，為本澳樹立優質的旅遊形象，在不斷拓展本地人材技能的同時增強澳門的競爭力，為澳門及世界旅遊業的可持續發展作出貢獻。

大師技藝教學演示

羅曼儀致辭表示，美食和可持續發展是密切不可分，最美味的食物來自大自然美食。多年來，學院積極參與酒店餐飲業可持續發展，推出課程、廚餘回收、有機種植、本地採購食材減運輸過程等，冀為澳門以至全球旅遊業走向可持續的未來作出貢獻。

主辦單位將於本月起至9月期間邀請餐飮業行內大師舉行4場的技藝教學及演示。首場「大師班」活動由首位常駐中國的葡萄酒大師趙鳳儀擔任講師，向業界及在場人士介紹和講解有機葡萄酒。 出席活動嘉賓還包括系列活動大師：葡萄酒大師趙鳳儀，生素食主義主廚Chef Andreea Apostol，澳門旅遊學院教學餐廳總經理李漢斯；澳門行業協會代表：澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武，澳門中小型餐飲業商會會長葉榮發，澳門烹飪協會會長葉紹文，澳門餅食手信業商會會長林偉雄，澳門酒店協會副會長Adrian Pinto Marques，澳門飲食業工會理事長蘇偉良，澳門西菜麵飽工會理事長謝志威。