‎市政署與業界交流食安工作 將引入神秘顧客了解食店食安情況

為響應世界食品安全日，市政署昨舉辦系列食安活動，與業界交流食安工作，市政署管理委員會副主席柯嵐希望得到業界積極配合，大家各司其職，市署負責做好檢驗檢疫的服務和市場巡查，業界做好美食，共同努力去擦亮澳門美食之都的招牌。她並透露，市政署除採用通常的市場巡查方式以外，也會不定時的以神秘顧客的方式，了解不同店鋪的經營和食安情況，期望業界予以理解和配合。

6月7日為世界食品安全日，今年主題為「食安標準 安全所繫」。為響應世界食品安全日，市政署昨起舉辦系列食安活動，包括昨上午舉辦「食品安全業界交流會」，邀請受歡迎的食店及各區商會代表，更好地分析、總結巡查走訪中發現的食安及衛生風險，並就不同場所、不同環節存在的食安狀況作深入交流。下午則舉辦「酒店業食品安全管理經驗交流會」，邀請本澳綜合度假休閒企業的餐飲管理代表出席，分享食安管理、供應鏈流程等方面的經驗，共同為澳門「創意城市美食之都」發展打好基石。

柯嵐昨表示，疫情後，旅客的回歸為經濟的復甦注入了強心針，對飲食業界而言，需要更加注意食安，保證食品加工的每個環節都需要安全以及規範，做好食安風險控制以及內部食安管理的工作，期望以高品質的服務和安全美味的食物，招待客人，讓大家食得開心、更加要食得安心。她又稱，市政署和業界在食品安全方面目標是完全一致的，市政署會做好食品安全的市場巡查工作，希望得到業界積極配合，大家各司其職，市署負責做好檢驗檢疫的服務和市場巡查，業界做好美食，共同努力去擦亮澳門美食之都的招牌。

引入神秘顧客了解食店食安情況

在上午「食品安全業界交流會」上，柯嵐續指，市政署會積極為業界做好服務，特別在食材進口的檢驗檢疫、食品安全標準制定方面，都會嚴格按照國際及國家標準，確保輸入到澳門的食品原材料保持高水準。同時，在食品安全方面會繼續面向業界開展各種培訓課程，希望業界在採購、儲存、食品處理方式、個人衛生方面做得更加規範，更加科學，從而防範及減少食品安全所存在的風險，除了採用通常的市場巡查方式以外，也會不定時的以神秘顧客的方式，了解不同店鋪的經營和食安情況，若發現食品中存在問題，將會及時通報給店家，並且採取預防措施，她期望業界予以理解和配合。

手信業界及有商會代表均表示，疫情後業界的食安意識和工作都有所提高。飲食手信業商會會長林偉雄表示，業界對於部分食品的存放作出了改善和做好管理，他舉例，肉乾的存放由過往的開放式，改為封閉式，有客人購買時才取出，他另建議，可以改用個別小包裝為試食食品作好包裝，以減低衛生問題。

新口岸區工商聯會會長胡達忠指，疫情期間和之後，業界更加關注雪櫃的衛生及冷凍食品的存放。他又表示，認同市政署的神秘顧客方式，認為有助推動業界提升質量，從而吸引更多顧客。

張健中：推廣安全飲食文化受廣大顧客支持

在下午的「酒店業食品安全管理經驗交流會」上，柯嵐指出，星級食肆在食品安全方面，相信會有更高的要求和標準。特別是本澳有很多進口海鮮，必須要在採購、運輸、儲存、加工環節都要特別留意，要形成一個全套的操作規程，無論是從農田到餐枱、或是從漁船到餐枱，其實每個環節都要確保安全規範，做好食安風險控制、以及內部食安管理工作。

澳門酒店旅業商會會長張健中表示，政府對澳門的食品安全要求和規範都很高，酒店業界多年來嚴格遵守食物管理規則和處理程序，希望透過政府指導，業界努力下，打造食品安全優秀城市。是次交流會召集了業界各方面專業人士，包括食品管理人員、食品出品生產部門、參與食品製作的服務部門，一同進行食安管理交流和培訓。

他稱，每年本澳接待大量的旅客，為此食品安全預防機制尤為重要，而一直以來政府和酒店業界都非常重視食品安全，從食物的源頭溯源管理，到食物製作的安全，售後的品質檢疫監督等都有規範流程，希望通過今次交流會，以及未來有更多培訓交流，令澳門食安管理文化更加彰顯。

張健中指出，澳門處於亞熱帶，夏季炎熱，需關注戶外食品、長期存放的自助餐食品，業界同時建立了監控機制，力求食物衛生和安全性得到更好的保障，業界同時加強了飲食文化的教育，向各類型餐廳宣傳安全飲食文化，主張飲食時注意禮節文化，用公筷等，均得到廣大旅客和居民的大力支持，安全飲食、衛生飲食已成為社會潮流，得到廣大顧客接受。

他認為現時澳門已經是一個安全的美食之都，希望在大家共同努力下，進一步提高食安管理意識，加強食物鏈管理。