澳門非遺—杏仁餅製作技藝

［澳門非遺］杏仁餅是澳門最受歡迎的伴手禮品，其香、酥的口味吸引了來自世界各地的旅客青睞，杏仁餅的受歡迎程度，只能和葡撻來媲美，當然前者銷售量和產生的經濟價值，遠遠大於後者。

追索杏仁餅的起源，其最初源於廣東香山地區（今中山），由當地一家餅店，將綠豆粉夾肉餅發展而來，是當地的著名食品。在二十世紀上半葉，有中山人移民到澳門，將中山的造餅技藝帶到澳門，在清平直街附近開設餅店，出品中山的小食，當中包括綠豆粉夾肉餅及杏仁餅，當時杏仁餅以全磨碎的杏仁，混入綠豆粉壓成餅烤焗而成，後來做法改良，以稍為切碎的粒粒杏仁替代碎杏仁造餅，這種粒粒杏仁的杏仁餅味更香濃，更受歡迎，成為了旅客的首選伴手禮，其受歡迎程度與日俱增。由於杏仁餅極受歡迎，故不少餅家都爭相仿造，出品口味差不多的自家製杏仁餅，發展至今，銷售杏仁餅的餅家在旅客區三步一間，同樣生意興隆。

杏仁餅的製做方法並不高深，各家餅店的製餅方式也大抵相似，都是以綠豆粉和糖，配以杏仁碎，經過木製餅模敲打製出餅樣，部分杏仁餅會加入糖腌製過的肥豬肉作餡料，稱為肉心杏仁餅。製餅師傳然後將製好的杏仁餅經過炭燒焙烤，待杏仁餅冷卻後，就會入口甘香鬆化、餅粉幼滑。

澳門文化局於2020年將杏仁餅製作技藝列入了澳門非物質文化遺產清單，成為法定的澳門一個重要的中華傳統民俗文化項目之一。