澳門非遺—杏仁餅製作技藝

[澳門非遺]杏仁餅是澳門最受歡迎的伴手禮品,其香、酥的口味吸引了來自世界各地的旅客青睞,杏仁餅的受歡迎程度,只能和葡撻來媲美,當然前者銷售量和產生的經濟價值,遠遠大於後者。
追索杏仁餅的起源,其最初源於廣東香山地區(今中山),由當地一家餅店,將綠豆粉夾肉餅發展而來,是當地的著名食品。在二十世紀上半葉,有中山人移民到澳門,將中山的造餅技藝帶到澳門,在清平直街附近開設餅店,出品中山的小食,當中包括綠豆粉夾肉餅及杏仁餅,當時杏仁餅以全磨碎的杏仁,混入綠豆粉壓成餅烤焗而成,後來做法改良,以稍為切碎的粒粒杏仁替代碎杏仁造餅,這種粒粒杏仁的杏仁餅味更香濃,更受歡迎,成為了旅客的首選伴手禮,其受歡迎程度與日俱增。由於杏仁餅極受歡迎,故不少餅家都爭相仿造,出品口味差不多的自家製杏仁餅,發展至今,銷售杏仁餅的餅家在旅客區三步一間,同樣生意興隆。
杏仁餅的製做方法並不高深,各家餅店的製餅方式也大抵相似,都是以綠豆粉和糖,配以杏仁碎,經過木製餅模敲打製出餅樣,部分杏仁餅會加入糖腌製過的肥豬肉作餡料,稱為肉心杏仁餅。製餅師傳然後將製好的杏仁餅經過炭燒焙烤,待杏仁餅冷卻後,就會入口甘香鬆化、餅粉幼滑。
澳門文化局於2020年將杏仁餅製作技藝列入了澳門非物質文化遺產清單,成為法定的澳門一個重要的中華傳統民俗文化項目之一。