愛上曾讓我生氣的意大利酒 （中）

上星期談論到意大利酒的難學之處，但是，同時又因為價錢公道，而且不論大品牌或小酒莊，都能找到品質出色的葡萄酒，上集先介紹了其中一種在意大利富代表性的葡萄品種，桑祖維斯 (Sangiovese)，分別於兩個不同的產區，已經有著截然不同的酒體個性，這個禮拜繼續為大家介紹另外一種在不同產區，不同釀造方法，就有著天淵之別的葡萄品種。

有想過一種葡萄，種植在兩個距離很近的地方，但是品質個性差異大到好像男性跟女性的分別嗎？這就是內比奧羅 (Nebbiolo)，它有著「霧之葡萄」的稱號，原因是該葡萄屬於晚熟的品種，要到每年十月才可以採收，那時在意大利經常都會有濃濃的厚霧，另外，當內比奧羅成熟時，果皮上都會有一層白白的霜裹著整個果實，好像有一層薄霧，因而得名，其實意大利文中的Nebbia，就是霧的意思。內比奧羅盛產於意大利西北部的皮蒙特 (Piemonte)地區，當中有兩個地方都是該葡萄非常重要的產地。首先是巴羅洛 (Barolo)產區，內比奧羅若是產於此地的話，個性強悍，酸度十足，單寧有力剛強，酒體之紥實讓人無法想像，陳年潛力不管二十年或是三十年都不是問題（前題是要儲存環境恰當），還有一個恐怖的條件，醒酒時間是五到六個小時起跳，或是更長，我試過喝一瓶巴羅洛，要提前一個晚上開瓶，瓶中醒酒到第二天晚上晚餐時享用，有夠跨張。所以，因應巿場上的需求，在上世紀中期，新一代的釀酒師，利用新的釀酒方法，分別是縮短浸泡果皮跟發酵的時間，以及放棄使用意大利傳統大木桶，改為使用法國的小型橡木桶，這些改變，使巴羅洛的個性得以柔化，果香較明顯，陳年年期縮短，最重要的是醒酒時短大大減少，讓酒友們更容易接受，此革命幫助了巴羅洛打響名堂，成為當今世上其中一款最重要葡萄酒品種。

內比奧羅另外一個很重要的產地是巴巴奈斯科 (Barbaresco)，跟巴羅洛相比，巴巴奈斯科有著完全相反的個性，雖然仍然有著高單寧、高酸度等特質，但是比較之下，口感是優雅細緻，酒體架構相當柔和，所以經常說，巴羅洛是男性代表，而巴巴奈斯科則是女性般的溫柔。

本來只想把意大利酒的內容分為上下集，但是寫著寫著，實在太多資訊想跟酒友們分享，因為意大利酒的奧妙之處確實豐富，下個星期，繼續為大家介紹其他意大利的代表性葡萄品種。

作者：Wayne

英國葡萄酒及烈酒教育基金 –  第三級證書

世界侍酒大師協會 – 認證侍酒師

日本清酒侍酒師協會 – 認證清酒侍酒師

法國布根地商會 – 葡萄酒證書

香港葡萄酒評審協會 – 認證評審會員

葡萄酒 / 日本清酒 / 威士忌 / 葡萄酒餐桌禮儀培訓導師