侍酒師與品酒師？(上)

最近跑了幾場葡萄酒的培訓班，學生們都有關心到如果要繼續進修時路要怎樣走，到底那類型課程會比較合適。其中衍生出一個話題，就是侍酒師跟品酒師有甚麼分別，這個問題我確實覺得學生們問得很好，也顯得他們真心是對這個行業有興趣。其實以前我自己剛開始學習葡萄酒的時候，也對「品酒師」這個頭銜產生無限憧憬，覺得名稱非常專業，非常有型，一心要向著這個目標進發。但知識開始增長，也跟很多前輩老師討論過，都認為「品酒師」一辭在翻譯上實在有誤，未能完全反映該頭銜的功能。

先不論酒友們常聽到的是「品酒師」或「侍酒師」，普遍都是在形容同一件事情，就是所謂的「Sommelier」。Sommelier其實是一份非常專業的工作名稱，必須受過嚴格的培訓，除了包括葡萄酒、烈酒、雞尾酒、力嬌酒等酒精類飲品的知識外，還要對非酒精類飲料有一定情度的瞭解，例如茶和礦泉水，當然對餐飲的運營、服務的訓練也佔了相當重的比例。滿足了艱難的考核，加上經驗的累積，才能充份做好Sommelier的工作，而這專有名辭翻譯成「侍酒師」會比較洽當，因為，重點在於「侍」字。我們到餐廳或酒店用餐時，看到一位西裝筆挺，只開開酒，和客人聊天的，就以為是侍酒師的工作嗎？當然沒可能。侍酒師日常工作的複雜情度是遠遠超出我們想像。

首先當然要說的是「幕前」工作，每位客人，到餐廳用餐時，只要有任何關於飲料的問題，都可以向侍酒師咨詢。侍酒師會因應客人所點的食品、個人喜好，推薦出一款合適的飲料，最普遍的當然是葡萄酒。然後，用最專業的手法去開瓶，醒酒和倒酒，讓客人能品嚐到這杯酒的最完美狀態，這就是我們最經常看到，也以為是侍酒師唯一的工作。

當然沒那麼簡單，「幕後」工作才是重點。例如酒單的設計，因應餐廳所供應的食物，悉心挑選匹配的美酒，突顯餐廳的特色，所花費的心思可真不少。另外就是酒的存儲，在餐廳能喝到品質越卓的葡萄酒，除了酒的本質高以外，儲存方法也是一絲不苟，不然都放壞了，客人又怎能享受到美味的葡萄酒呢。還有就是跟廚師的配合，以前我常看的一本日本葡萄酒雜誌，都用上很長的篇幅，講解侍酒師怎樣去跟廚師溝通，例如隨著不同季節，廚師設計出時令菜單時，侍酒師如何配合，挑選不同的葡萄酒，讓這期間限定的菜單有畫龍點睛的效果，令人難忘。

以上說了很多關於「侍酒師」的演譯，包括專業情度、工作範圍等等。但是「品酒師」真的是錯誤嗎？也不一定，在某種情況下，這翻譯也是對的，也是應該受到尊重的，下個禮拜我們再探討。

作者：Wayne

英國葡萄酒及烈酒教育基金 –  第三級證書

世界侍酒大師協會 – 認證侍酒師

日本清酒侍酒師協會 – 認證清酒侍酒師

法國布根地商會 – 葡萄酒證書

香港葡萄酒評審協會 – 認證評審會員

葡萄酒 / 日本清酒 / 威士忌 / 葡萄酒餐桌禮儀培訓導師