市政署抽檢市售燒味鹵味 四十個檢測樣本未見異常

為了解本澳市售燒味、鹵味及中式冷盤的衛生安全情況，市政署進行專項食品調查，於市面抽查了合共40個相關食品樣本，進行致病性微生物檢測，結果顯示所有樣本均未見異常。

燒味、鹵味及中式冷盤是市民經常食用的食品。此類食品的製作過程大多是預先烹煮或配製，再經人手處理，不須翻熱就可以即時食用，倘若以上各處理過程或貯存條件稍有不當，便有機會增加致病性微生物污染的風險。是次專項食品調查中，市政署分別抽查本澳超級市場、燒味及鹵味店、小販檔、酒樓等店舖出售的燒味、鹵味及中式冷盤，包括叉燒、燒肉、鹵水雞腿、手撕雞等，並進行致病性微生物的檢測，檢測項目包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、蠟樣芽胞桿菌及副溶血性弧菌。調查結果顯示，所有樣本均未見異常。

市政署提醒市民在選購燒味、鹵味及中式冷盤時，應光顧清潔衛生的店舖；購買前，應留意有關食品是否蓋好或貯存於展示櫃內；購買時亦應留意包裝是否完整和注意食用期限；購買後應盡快食用，如非即時食用，應妥善包好，並放入雪櫃貯存；如對食品的質量存疑，便不應購買和食用。另外，部分燒味、鹵味及中式冷盤的鈉、脂肪等含量較高，建議市民保持均衡和多元化的飲食，適量食用有關食品，盡量避免或少量添加醬汁，以減低鈉和脂肪的攝取量。

業界亦應謹慎選擇可靠的貨源及供應商，不應使用未經檢驗檢疫或來源不明的肉類等食材；預先計劃所須烹煮或配製的食材分量，以免過量或過早配製食品；燒味和鹵味應存放在清潔衛生的展示櫃內，櫃內不應貯存其他食品（如未經烹煮的食品）；用作處理燒味和鹵味的托盤、砧板及刀具等器具應定期清洗或更換；中式冷盤應冷藏貯存，並定期檢查雪櫃的溫度；如對食品的來源、衛生狀況及質量存疑，則不應購買、出售或供應。詳情可參閱上載於食品安全資訊網www.foodsafety.gov.mo及食安資訊手機應用程式的《製作及售賣燒味、鹵味食品的衛生指引》、《製作中式冷盤食品的衛生指引》及《衛生操作指南 – 燒味和鹵味食品篇》；此外，業界亦有義務保存食品進出貨紀錄或相關單據，以便有需要時供權限部門追蹤食品的來源和流向，保障自身利益。